Thật khó để có thể tìm thấy một món ăn đậm chất làng quê Việt giữa lòng Hà Nội. Nhưng bạn hoàn toàn có thể làm được điều đó khi ghé BÚN CHẤM VỊ XƯA và gọi cho mình một suất bún chấm gạch cua!
 |
| Gắp một miếng bún nhỏ xinh trắng mịn chấm vào màu cua chưng vàng óng, bùi ngậy kích thích vị giác. |
Cua đồng sau khi giã lấy nước, đun cho thịt nổi lên, gọi là riêu. Phi hành khô thật thơm, cho gạch cua vàng và béo ngậy vào, sau đó đổ vào nồi riêu cua. Riêu cua cần phải nấu ít nước cho đặc, để nguội, sau đó múc vào bát con để chấm bún. Bạn sẽ phải hét lên vì mùi thơm phức của gạch cua xào, tới mức không thể ngần ngại được nữa mà ngay lập tức cầm đũa lên và gắp một miếng bún. Vị thơm của gạch cua kết hợp cùng vị mát của rau xà lách và cái mềm mại của sợi bún. Có lẽ, hứng thú của việc trải nghiệm một hành trình ẩm thực cũng chỉ đến thế là cùng.
- Người Hà thành xưa có tài biến hóa những nguyên liệu quen thuộc thành món mang phong vị riêng. Từ gạch cua đồng chưng mỡ gà có nhiều món ngon như: Bún hến chấm màu cua chưng, bánh cuốn chay Vân Đình chấm màu cua chưng, bánh đúc lưỡi mèo chấm màu cua chưng hoặc đơn giản màu cua chưng chấm rau luộc, cơm cháy cũng rất bắt vị, khó quên.
- Hiện nay món ăn này chỉ còn vài hàng quán bán, có lẽ phần vì kỳ công, phần vì để lấy đủ gạch cua chưng màu cua cũng khá hiếm. Nên những người yêu phong vị ẩm thực Hà thành cũ vẫn thường tự làm.
- Nên chọn cua đồng con cái yếm to sẽ cho nhiều gạch (màu cua), còn con đực yếm nhỏ thường cho nhiều thịt (riêu) khi nấu bún riêu, canh riêu, canh mồng tơi.
- Gạch cua sau khi khều, nên để lên rây tráng nhẹ rửa nhằm loại bỏ phần màu đen còn dính từ thân nếu có. Như vậy khi nấu dậy lên mùi thơm và màu vàng ươm đẹp mắt.